Pomodorini ripieni di ricotta e parmigiano

Era un po' che non postavo una ricetta fredda veloce e semplice, perfetta per la stagione e soprattutto ideale se non si ha voglia di perdere tempo ai fornelli anche per l'antipasto. Un finger-food facilissimo da preparare, con ingredienti che piacciono un po' a tutti, e soprattutto velocissimo!

Pomodorini ripeni ricotta e parmigiano

(antipasto per quattro)

-12 pomodorini (ciliegino o perini)

-100 gr di ricotta (di pecora per una sapore leggermente più deciso altrimenti vaccina)

-due cucchiai di parmigiano grattugiato

-qualche fogliolina di basilico tritata

-un pizzico di sale

-una tritata di pepe se piace

-un filo d'olio evo

Tagliare a metà i pomodorini, svuotateli con un piccolo cucchiaino o con uno scovolino per melone, e metterli a sgocciolare capovolti su carta assorbente. Nel frattempo preparate il ripieno. Con una forchetta amalgamate la ricotta con tutti gli altri ingredienti: il parmigiano (del quale potete aumentare la dose se vi piace), il basilico tritato, il sale q.b., una tritata di pepe se vi piace e un filo d'olio evo. Quando il composto sarà cremoso riempite i pomodorini tagliati a metà (nella foto, per farli stare "in piedi" ho tagliato leggermente le estremità)... Se volete potete decorare o con mandorle tritate, o con scaglie di parmigiano o con un po' di basilico... Perfetti per stuzzicare l'appetito!

Polpettine di ricotta con mandorle, bottarga e limone

Altra idea facile e veloce rubata a Sigrid Verbert. Vi avevo già parlato di lei e del suo blog www.cavolettodibruxelles.it nel post http://cucinoergomangio.blogspot.com/2011/12/tartufini-iper-facili-caprino.html

Il libro da cui è rubata è sempre "easyfinger", e come tutte le altre ricette di finger food contenute in questo suo libro è delicata e buonissima... non temete quindi il sapore per alcuni troppo forte della bottarga, perché gli altri ingredienti lo "ingentiliscono" molto. Perfetta per antipasti, tavolate di finger food, nel brunch, etc...!

Unico appunto: la ricetta originale prevede di abbrustolire il pane e poi frullarlo... certo è possibile utilizzare direttamente il pangrattato (come ho provato a fare io in passato) ma il risultato cambia un bel po'... Buone comunque però!

Polpettine di ricotta con mandorle, bottarga e limone

(per una ventina di polpettine)

200 gr di ricotta vaccina

30 gr di mandorle (tritate)

20 gr di bottarga grattugiata

1 limone

2 fette di pane (o pangrattato per l'impanatura)

Abbrustolite le fette di pane e frullate fino ad ottenere una sorta di pangrattato.

Mescolate la ricotta con la bottarga grattugiata, la buccia grattugiata di mezzo limone e le mandorle tritate (consistenza: quasi farina). Con le mani bagnate formate delle palline e passatele nelle briciole di pane tostato... Voilà, già fatto!

Nella foto ho usato dei cucchiaini per posarle sul vassoio, ma vanno benissimo anche i pirottini per i piccoli dolcetti... Buon appetito!



Pomodorini ripieni di tapenade di tonno

Ebbene sì, è un po' che non posto una ricetta... Ma Voi non fate commenti, e a me passa la voglia... Però oggi è San Valentino, e ho deciso di perdonarVi... come si suol dire "il Santo paga", e quindi, visto che oggi è il mio onomastico, pago il dovuto con una ricetta facilissima e di sicuro successo, della categoria che preferisco, ovvero "Frullate tutto!", da proporre come antipasto bello da vedere e buono da mangiare! E' presa da un piccolo libriccino dal titolo lungo e piuttosto esemplificativo, considerando che me l'ha regalato proprio mia madre... "Il libro di cucina per le ragazze che non hanno imparato niente dalla mamma" di Nicole Seeman (ed. Magazzini Salani). Ironia del titolo a parte, è un piccolo libro con ricette facili e buone, senza ingredienti difficili da reperire o passaggi troppo complicati. La ricetta originale prevedeva semplici pomodori, ma per aumentarne l'estetica io li ho sostituiti con i pomodorini ciliegino, che ovviamente sono leggermente più antipatici nelle operazioni di "svuotamento" e "riempimento", perciò se preferite tornate alla ricetta originale dell'autrice e optate per dei pomodori un po' più grandini... inoltre ho dimezzato la quantità di olive previste nell'originale. Non mi resta che augurare un buon San Valentino a tutti gli innamorati, che lo festeggino o meno, e ai non innamorati che passino comunque una bella serata e... buon appetito!

Pomodorini ripieni di tapenade di tonno

(per due)
10 pomodorini ciliegino
50 gr di olive verdi denocciolate
una puntina d'aglio (ma se non lo gradite potete tranquillamente evitarlo)
un cucchiaio di capperi sott'aceto (anche in questo caso potete evitare se non gradite)
il succo di mezzo limone
una scatoletta di tonno al naturale da 80 gr (ma va bene anche quello sott'olio)
olio evo q.b.
20 scagliette di parmigiano

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Svuotateli dei semi e del liquido (se non avete lo scovolino da melone che è l'ideale potete aiutarvi con un cucchiaino) e metteteli a sgocciolare su un piatto, rovesciati.
Nel frattempo frullate insieme il tonno sgocciolato, le olive, l'aglio, i capperi, il succo di limone, aggiungendo mano a mano l'olio che occorre per formare una salsa uniforme ma non troppo "liscia".
Farcite i pomodorini con la tapenade ottenuta.
Posate su ogni pomodorino farcito una scaglia di parmigiano (lo vendono già a scaglie, ma potete ottenerle facilmente con l'affettaverdure o il pelapatate).
Il finger-food è pronto... e vi assicuro che è buonissimo!
                                

Tartufini iper-facili: caprino, pistacchio e arancia

Allora, scommetto che molti/e di Voi forse non da oggi, ma sicuramente domani saranno impegnati con preparativi più o meno piacevoli per il cenone di Capodanno. Una buona soluzione che io adotto spesso in caso di pranzi/cene un po' più impegnativi (cenone o non cenone) è quella di preparare una certa varietà di finger food da sbocconcellare prima dei piatti principali, che sono più facili e veloci da preparare e fanno sempre una bella figura, sia per l'aspetto che per il sapore. Secondo la mia modesta opinione la regina di questi piccoli antipasti si chiama Sigrid Verbert, il suo sito è www.cavolettodibruxelles.it e fra i libri sinora pubblicati ce n'è uno in particolare che per l'appunto si chiama "easyfinger" che è una vera miniera di idee facili e veloci per piccoli antipasti. Lei è una food photographer eccezionale, quindi evitiamo confronti con le mie pessime foto amatoriali. Comunque: la ricetta velocissima che qui vi propongo è presa pari pari da questo libro. Nella foto che vedete ho sostituito il caprino quel giorno introvabile con la robiola, ma vi assicuro che non è una sostituzione altrettanto riuscita. La prima volta li ho fatti con il caprino e non c'è confronto, primo perché la robiola è troppo morbida per fare delle palline dalla forma decente, e secondo perché la ricetta ha bisogno di un formaggio dal sapore un po' più deciso, proprio come il caprino. Sigrid non sbaglia mai!

Tartufini di caprino, pistacchio e arancia

(per una ventina di tartufini)
200 gr di caprino fresco
100 gr di pistacchi al naturale
1 arancia
sale e pepe q.b.

Lavorare il caprino con una forchetta insieme alla buccia grattugiata di mezza arancia, un po' di sale e del pepe macinato. Con le mani bagnate formate delle palline che passerete nei pistacchi tritati grossolanamente (Sigrid Verbert suggerisce di tritarli al coltello, io l'ho fatto con il mortaio) premendo un po' per farli aderire bene. Ed è fatto! Sono già pronti!