Frittelle di mele!

Dai, per una volta concedetemi (e concedetevi) un fritto! Non lo faccio mai! Però questa volta ho voluto provare questa tipica ricetta altoatesina... e ne è valsa la pena! Qualche giorno fa mi è capitato sotto gli occhi un video del Gambero Rosso su come preparare le frittelle di mele (qui il link http://video.gamberorosso.it/it/chef/frittelle-di-mele )... e da lì la voglia non è più andata via. Così ho provato per la prima volta questo dolce facilissimo, e il risultato è nettamente superiore alla difficoltà nel prepararlo! Ovviamente, essendo un dolce diffusissimo, ne esistono tantissime versioni, ma tutte le ricette credo abbiano le seguenti caratteristiche in comune: occorrono pochi e semplici ingredienti, la preparazione è velocissima, e il risultato è strepitoso!

Frittelle di mele

-due mele (golden -se volete un sapore leggermente più acidulo granny smith)
-un uovo
-due cucchiai circa di zucchero
-65 gr di farina
-un goccio di grappa (o simili)
-vino bianco secco q.b.
-succo di limone
-zucchero a velo
-cannella in polvere

Dividete il tuorlo dalla chiara dell'uovo. In una ciotola sbattete il rosso, aggiungete un cucchiaio raso di zucchero, e sbattete ancora. Aggiungete 65 gr di farina setacciata (per evitare che si formino i grumi), un minuscolo goccio di grappa, e vino bianco secco a poco a poco, sbattendo con la frusta fino a formare una pastella né solida né troppo liquida, senza grumi. Mettete la pastella ottenuta in frigo per una mezz'ora.
Nel frattempo sbucciate le mele. Tagliatele a fettine di non più di 1 cm di altezza (anche meno), e privatele del torsolo con un coltello (se avete il levatorsoli ovviamente potete farlo quando la mela è ancora intera). Bagnate le fettine con il limone in modo che non si anneriscano e passatele nello zucchero.
Montate a neve la chiara dell'uovo con un pizzico di zucchero. Passata la mezz'ora tirate fuori la pastella dal frigo, aggiungete l'albume montato a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto perché non si smonti.
Ora potete friggere. Usate l'olio che preferite per friggere (io quello di semi) e se volete essere certi che sia alla temperatura giusta fate la prova dello stuzzicadenti. Se immergendolo nell'olio si formano delle piccole bollicine intorno è pronto. Friggete le vostre frittelle per qualche minuto, finché la pastella risulti dorata. Scolatele su carta assorbente, e quando saranno tiepide spolverizzatele con zucchero a velo e cannella e mangiatele subito... Vi assicuro che ci metterete più tempo a leggere questo post che a prepararle... e saranno un golosissimo successo!

Pollo alle mele e curry

Dopo la ricetta di pesce, ecco accontentati gli amanti della carne, anche se come al solito le mie ricette "carnivore" si limitano alla carne bianca. Questa è una ricetta dal vago sapore orientale, non tanto per l'abbinamento tra carne e frutta che si trova ogni tanto anche nella nostra cucina, quanto per la presenza del curry che -anche se non copre gli altri sapori, non temete!- da un gusto particolare al tutto. E' semplicissima e viene sempre bene. In realtà ne esistono molte versioni, ma fra le varie provate questa è senz'altro quella che preferisco.

Pollo alle mele con curry, uvetta e pinoli

(per due porzioni abbondanti)

300 gr di petto di pollo

una mela verde o una gialla non troppo matura

farina

una cipolla

un filo d'olio evo

circa mezzo litro di brodo vegetale bollente

una manciata di uvetta

una manciata di pinoli

curry

Mettete a bagno l'uvetta in acqua calda. Tagliate a strisce o a cubetti non troppo piccoli il petto di pollo, e infarinatelo. In un largo tegame fate dorare la cipolla affettata sottilmente in un filo d'olio, poi aggiungete i pinoli e i pezzetti di pollo infarinati. Fate dorare il pollo per qualche minuto, poi aggiungete il brodo bollente fino a coprirlo per circa tre quarti. Cuocete per circa dieci minuti girando ogni tanto (se il brodo si rapprende troppo, aggiungetene mano a mano qualche altro cucchiaio), infine aggiungete la mela tagliata a cubetti, l'uvetta, e una bella spolverata di curry e fate cuocere per un'altra decina di minuti, fino a che il brodo evaporando abbia formato una bella cremina. Lasciate riposare per qualche minuto (non mangiatelo bollente o si perdono i sapori!), date un'ultima mescolata e servite. Buon appetito!



Torta di mele senza burro

Questa è la classica ricetta della mamma. E, come tale, la riuscita è praticamente assicurata. E' stata il mio primo esperimento con il nuovo forno (vedi post del 12 dicembre) e non ero affatto sicura della riuscita... invece è venuta fuori questa golosità soffice e leggera dalla preparazione facile e rapida che, come per magia, assomigliava davvero a quella della mamma! Oltretutto ha il vantaggio di non contenere burro ma... ovviamente ci sono ben tre uova e la parte "oleosa" viene sostituita dall'olio di semi... però vi assicuro che risulta molto più leggera di altre versioni che ho provato contenenti burro.

Torta di mele senza burro

-tre uova
-farina per dolci (stesso peso delle uova)
-zucchero (stesso peso di uova e farina)
-un bicchiere scarso di olio di semi (io ho usato un bicchiere di carta come dose e l'olio di semi di girasole, ma va bene anche un altro olio di semi)
-la buccia grattugiata di un limone
-una bustina di lievito per dolci
-due o tre mele renette (dipende quanto preferite ricca di mele la vostra torta)
-succo di mezzo limone

Tagliate le mele a fettine e conditele con una spruzzata di limone e un cucchiaio scarso di zucchero.
Rompete tre uova e pesatele. Questo peso dovrà essere lo stesso anche per la farina e lo zucchero. Sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina, l'olio di semi, la buccia grattugiata del limone e infine la bustina di lievito.
Con un pennello oliate leggermente una teglia per dolci con il bordo alto, poi infarinatela. Versate il composto nella teglia: dovrebbe spandersi con altezza uniforme. Aggiungete le fettine di mela e distribuitele uniformemente nel composto. Se volete cospargete leggermente con un po' di zucchero di canna. Et voilà. Basta mettere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti, o comunque fin quando immergendo uno stecchino nella torta non ne uscirà asciutto (è la famosa "prova dello stecchino"!).
Se vi piace, e se non avete già aggiunto lo zucchero di canna sulla superficie, una volta sfornata e intiepidita potete cospargerla con un po' di zucchero a velo.

E attenzione! Resistete alla tentazione di assaggiarla subito... perché appena uscita dal forno, benché deliziosa, è ustionante!